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中國飲食文化博大精深,“不時不食”是資深食客十分看重的飲食文化精髓。簡單的四個字,道出了中華民族在飲食上悠久的傳統:吃東西要按時令、應季節,到什么時候吃什么東西。春回大地,萬物復蘇。季節在帶給人們美景的同時,也賜予了人類不少帶著春天氣息的食材。本期特搜,小記將帶大家一同領略這些春天的時令蔬菜,在舌尖上和春天相遇。

“春食野,夏吃苦”

看著都能聞到野菜芬芳的氣息

不管是椿芽香,還是薺菜鮮,

亦或是榆錢的甘甜,

四季之中,野菜最鮮美的時候,

只有春天!

 

吃清明菜降血壓


清明菜又名佛耳草,亦名鼠曲草、燕子花,它可以稱為“野菜中的降壓藥”。

清明菜的濃煎液治療慢性氣管炎療效顯著。另據資料報道,清明菜還具有抗菌消炎、降壓止痛、擴張毛細血管的作用,對治療高血壓、消化道潰瘍、風濕性疼痛等,均具有較好療效。

傳統吃法是將嫩苗洗凈瀝去水分后搗爛為泥,濾取鮮汁液與糯米粉拌勻,加入白糖、鮮橘皮細絲等調料,制成圓餅蒸熟后食用。如果嫌制作麻煩,也可在做湯時,把清明菜切碎直接倒入湯中提味。比如清明菜炒雞蛋、清明粑、清明果“艾糍”等。

吃薺菜降膽固醇

薺菜,又名護生草、地菜、地米菜等,如東人稱 “喜菜”,喜歡用它來做餡。

薺菜,以嫩葉供食。其營養價值很高,自古被譽為“菜中甘草”。有涼血止血、補虛健脾、清熱利水的功效。

薺菜具有很高的藥用價值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治療產后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、 目赤腫疼等癥。

體檢時不少人查出“膽固醇高”、“甘油三酯高”,這時可以吃點薺菜。專家介紹,薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物, 以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量。

薺菜,吃的方法也多,可涼拌、可炒食、可做湯,可做餛飩、餃子餡,薺菜餛飩可是春天餐桌上不可或缺的美味哦,如薺菜山雞片、薺菜炒蛋、薺菜大魚頭湯、薺菜苦瓜瘦肉粥。

吃馬齒莧菜降血糖


又名馬齒菜、馬齒草、五方草,一般為紅褐色,葉片肥厚,象倒卵形。清熱解毒,涼血止血,能降低血糖濃度、保持血糖恒定,對糖尿病有一定的作用。

糖尿病雖然目前無法根治,平時多吃點馬齒菜可以起到降血糖、控血糖的作用。馬齒菜,又叫馬齒莧﹑長壽菜。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素,能促進胰島腺分泌胰島素,調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定,所以對糖尿病有一定的治療作用,又被醫生們稱為餐桌上的“胰島素”。

馬齒菜的吃法有很多種,焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋,蒸馬齒菜餡包子,或煮點清熱止痢的大蒜馬齒。

吃薤白防動脈硬化




又名薤[xiè]白、小根菜,呈不規則卵圓形,表面黃白色或淡黃棕色,底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜,也有蔥、蒜的味道,主要吃法有小根蒜拌豆腐,小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。

小根蒜的作用是通陽化氣、開胸散結,抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高,防止動脈粥樣硬化。

傳統中醫學認為薤白具有溫補作用,可健脾開胃,助消化,解油膩,促進食欲。對體弱者而言,薤白可潤中補虛,使人耐寒。另外,薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高,經常食用有利于強健筋骨,特別對于成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。

苦苦菜可抑制白血病


莖呈黃白色,葉片為圓狀披針形,表面綠色,背面灰綠色,花鮮黃色。性味苦寒,具有清熱解毒、涼血的功效苦苦菜,別名:苦苣菜、取麻菜、苣荬菜,麻苣苣,藥名“敗醬草”。它傳播著春天的氣息,散發著頑強的生命力,在田間、溝谷、山坡、草地、路旁、河岸沙地等隨處可見它那堅強的身影。

苦菜性苦寒,中醫認為可以清熱解毒、涼血,可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。苦菜水煎濃縮乙醇提取液,對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。

營養:苦菜新鮮爽口,清涼嫩香,營養豐富,含有人體所需要的蛋白質、脂肪、纖維素,以及多種維生素、礦物質、膽堿、糖類、核黃素和甘露醇等。

生吃略帶苦味,用開水燙一下加熱制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水燙后蘸面醬食用。

比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝、苦菜酸辣湯等。

吃蒲公英祛消化不良

蒲公英,也叫婆婆丁、孛孛丁、古古丁、蒲公丁、白鼓丁、黃花地丁、地丁、尿床草、耩褥草、蒲公草、金簪草、黃花草、真痰草、狗乳草、奶汁草、羊奶奶草、鳧公英、鵓鴣英、黃花苗、黃花郎、黃狗頭、卜地蜈蚣、鬼燈籠、雙英卜地、茅蘿卜、黃花三七、 仆公罌。

蒲公英的花粉含有維生素、亞油酸,枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒,消腫、利尿,具有抗菌的作用,能激發機體的免疫功能,達到利膽和保肝的作用。

婆婆丁焯過后生吃、炒食或做湯都可以,可拌海蜇皮、炒肉絲;還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等,調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。蒲公英適合人群:適宜咽喉疼痛者、腫毒者。

先把蒲公英洗干凈,可以不用焯水,直接放點香油、辣椒、鹽、醋等調味品拌勻就可以了,也可以蘸醬或蘸汁吃,這樣不但能最大程度地保留蒲公英的營養成分,還能真正品嘗到它的鮮味。

吃魚腥草防胃病

魚腥草別名狗心草、折耳根、狗點耳。

魚腥草味辛,性寒涼,歸肺經,能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食,用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現代藥理實驗表明,本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。魚腥草中每百克含蛋白質2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、鈣74毫克、磷53毫克以及揮發油等。這些物質對病灶有一定抑制作用。經研究證實,魚腥草對癌細胞分裂最高的抑制率為45.7%,多用于防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

魚腥草嫩根嫩而脆,微辣帶腥,可與粉絲黃瓜等搭配涼拌,也可用于燉肉,還可鹽漬貯藏。嫩莖葉在食用時,先洗凈,用開水燙漂,傾其苦水后再洗,瀝干即可。

涼拌,將新鮮魚腥草冼凈,用開水略燙,加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、姜末、蔥汁、麻油等調味品拌勻。煮粥,將魚腥草水煎取汁煮粥,或是等粥快熟時放魚腥草適量,稍煮即可食用。

吃穿心蓮防感冒


穿心蓮又名春蓮秋柳,一見喜,欖核蓮、苦膽草、印度草,苦草等。

上餐桌的穿心蓮是菜用穿心蓮,雖然都有清火的功效,而藥用穿心蓮不能食用,菜用穿心蓮是人工培植的野菜,在各大超市都能買到。穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分,對流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有預防和治療作用。

穿心蓮吃法很多樣,麻油涼拌、蒜蓉清炒或者涮火鍋等,比如糖醋穿心蓮、蒜蓉穿心蓮、拌銀耳穿心蓮等。

吃馬蘭頭治咽炎


馬蘭頭別名馬蘭、馬萊、馬郎頭等。

莖部葉倒披針形或倒卵狀矩圓形

得了咽炎有痰咳不出,咽不下,非常難受,這時可以吃點馬蘭頭。馬蘭頭性味辛涼,有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎癥時就可以請它來幫忙。

馬蘭的幼苗、嫩葉、嫩梢、花蕾及花等均可食用,食用方法很多,比如馬蘭頭拌豆腐、馬蘭頭炒豬肝、馬蘭頭菜粥、香干馬蘭頭等。

馬蘭頭拌香干做法:首先,煮一鍋水,將馬蘭頭過水焯熟,在開水中燙或清炒時間不得過長,約為30秒,將焯好的馬蘭頭放在清水沖涼,然后將香干也焯一下取出備用。接著將盤中的馬蘭頭用手擠出一部分水,不要完全擠干,要留1/3左右,這樣拌出來的馬蘭才會口感鮮美,之后將馬蘭頭和香干分別切成末,切得越細越好。把切好的馬蘭頭和香干拌勻,加入一點鹽、一點味精、一點糖、一點色拉油,不斷攪拌,最后還要加入幾滴香油調味。

吃香椿痔瘡便血

香椿樹的嫩芽,香椿相對于地上長的野菜,香椿是比較好辨認的,不過要注意香椿和臭椿的區別,可別摘錯了

香椿菜別名山椿、虎目樹等。

香椿是名副其實的“十全蔬菜”,含有人體所需的幾乎全部營養素,蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。提高機體免疫功能,潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質,有助于增強機體免疫功能,并有很好的潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。澀血止痢,止漰香椿能燥濕清熱,收斂固澀,可用于久瀉久痢,腸痔便血、崩漏帶下等病癥。祛蟲療癬香椿具有抗菌消炎,殺蟲的作用,可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐,炸香椿魚、香椿炒雞蛋、腌香椿等。

香椿雞蛋羹做法:雞蛋2個,加2倍水,打散備用;香椿洗凈焯水,變色后撈出;切碎后放入雞蛋液中,加入1克鹽(用限鹽勺)攪拌均勻;放入已經燒開水的蒸鍋上,小火燜5分鐘;依個人口味澆上麻油、生抽即可食用。

蕨菜有安神作用

葉緣向內蜷曲,外形特征比較明顯

蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜,在野菜中比較常見。蕨菜葉是卷曲狀時,說明它比較鮮嫩,老了后葉子就會舒展開來。

吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。吃起來口感鮮嫩滑爽,素有“山菜之王”的美譽。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它復原。常見的吃法有滑炒里脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

經典吃法:可鮮食或曬干菜,制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發,再烹制各種美味菜肴;鮮食食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼,以清除其表面的黏質和土腥味,吃起來更美味。

水芹菜降血壓


水芹菜又叫水芹﹑河芹。,各種維生素、礦物質含量較高,其嫩莖及葉柄質鮮嫩,清香爽口,可生拌或炒食。

野生水芹雖然香味獨特但是在自然環境中是釘螺,螞蟥,血吸蟲,水蛭等水生物的天然宿主,在食用前一定要進行高溫蒸煮以殺滅寄生蟲卵防止病從口入。

水芹的莖是中空的,葉子呈三角形,花是白色,主要生長在潮濕的地方,比如河邊和水田。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、 消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

春天野菜大全圖解 365知識網毒芹,又名野芹菜、毒人參、白頭翁。生在潮濕地方,葉像芹菜葉,夏天開白花,全棵有毒,花的毒性最大。誤吃后惡心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹,嚴重的可造成死亡

野芹菜和水芹菜極相似,但水芹菜可以吃,野芹菜(又名石龍芮、水堇)有毒不能食用。野芹菜一般生長在潮濕地區,葉像芹菜葉,全棵有毒,晚秋和早春期間毒性更大,以根莖及花毒性最劇。傳說蘇格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。

經典吃法:許多人喜歡它那種清脆、微甜的味道,我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

藜蒿防治急性傳染性肝炎


藜蒿,學名狹葉艾,又名蘆蒿、水蒿、青艾等,屬于一種野生植物,一般野生的均長在湖泊草灘岸邊附近。

健脾開胃,助人飲食。藜蒿氣味辛香怪誕,可以刺激人的食欲,增強胃腸蠕動,幫助食物消化。利濕清熱,利膽退黃。民間依據藜蒿這一食療作用,經常使用來防治急性傳染性肝炎,有良好效果,無不良反應

經典吃法:藜蒿炒臘肉 清炒藜蒿

吃莧菜清燥熱


莧菜俗稱大葉菜。它富含豐富的鐵、鈣、莧萊中不含草酸,所含鈣、鐵進人人體后很容易被吸收利用,莧萊含有維生素K,可以促進凝血,增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力,促進造血等功能。莧菜對于維持正常心肌活動,促進凝血也大有裨益,最宜貧血患者食用。莧菜還是減肥餐桌上的主角,常食可以減肥輕身,促進排毒,防止便秘。同時常吃莧菜可增強體質,莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質,其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿卜素比茄果類高,可為人體提供豐富的營養物質,有利于強身健體,提高機體的免疫力,有“長壽菜”之稱。

莧菜還有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥等作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外,莧菜也常被用來做餡。比如,涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

灰灰菜能防貧血



又名灰菜、灰條。灰菜色綠、味美、鮮嫩、口感好。具有清熱、解毒作用。特別要強調灰菜具備的清腸、通便作用,立竿見影。常食灰菜,減肥瘦身效果非常明顯。

灰灰菜,每年4~7月采收幼苗或嫩莖葉食用。葉片菱狀卵形至寬披針形。具有祛濕、解毒的功效。

“灰條復灰條,采采何辭老”明朝人滑浩曾作灰條詩,贊揚灰菜對增強體力,抗拒衰老的作用。

食用灰灰菜能夠預防貧血,促進兒童生長發育,對中老年缺鈣者也有一定保健功能。

苜蓿菜可抑制出血


別名:金花菜、草頭

苜蓿的營養價值很高,是我國古老的蔬菜之一。苜蓿中含有大量的鐵元素,因而可作為治療貧血的輔助食品,苜蓿中所含的B族維生素成分,可治療惡性貧血;此外,苜蓿還含具有止血作用的維生素K,成分之高,駕乎一切蔬菜之上。民間常用來治療胃病或痔瘡出血,有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。

榆錢助消化、防便秘

榆錢也是防病保健的良藥。榆錢具有通淋、消除濕熱等功效,主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦;外用可治療瘡癬等頑癥。中醫認為,多食榆錢可助消化、防便秘。

榆錢果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質。同時,還含有大量的無機鹽,可健牌和胃, 治食欲不振。

榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等,其中鈣、磷含量較為豐富,有清熱安神之效,可治療神經衰弱、失眠。

槐花清肝瀉火

健脾安神,清心降火,止咳化痰,清熱利水,殺蟲消腫。主治失眠,食欲不振,帶下,小便不利,水腫,小兒疳熱羸瘦,燙火傷, 瘡癬等病癥。

槐花能潤腸通便。用于便秘的防治。以油菜蜜、茶花蜜和枇杷蜜為最佳。 清熱涼血,適用于大腸癌患者引起的便血,血色鮮紅,以 及癌術后便血等癥。

潤肺止咳。由于肺虛引起的咳嗽,食用蜂蜜有效。

做餅,又可涼拌、炒食、加面粉蒸食。洋槐花干制后可長年食用。糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化,消化系統不好的人,尤其是中老年人不宜過量食用。同時,過敏性體質的人也應謹慎食用槐花。脾胃虛寒及陰虛發熱而無實火者慎服。

柳葉,柳芽能敗火


柳葉有清熱,敗火,解毒的作用。柳芽含有豐富的蛋白質,曬干后,可以炒著吃,也可以泡茶。

現在涼拌柳葉已是飯店餐桌上的一道名菜。

白蒿可治風濕病

白蒿,大名叫茵陳,據《本草綱目》記載:其味苦、平、微寒,無毒。主治:風濕寒熱邪氣。熱結黃疸,久服輕身益氣耐老。還可治通身發黃,小便不利,降低頭熱,去伏瘕。通關節,去滯熱和傷寒。說明白蒿的藥用價值是對人體肝臟很有好處,有護肝補肝的作用。

把白蒿洗凈晾干,當茶葉用,每次沖水喝,還可以解酒。對身患肝炎的人,多喝白蒿水,據說效果還不錯。其中更為值得一提的就是用現代科技手段從黃花蒿中制取的青蒿素,對治療瘧疾有特效。可見白蒿不僅是一種野菜,也是一味天然良藥。

白蒿可用開水焯過后涼拌,最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜吃。

刺兒菜降低血中膽固醇

刺兒菜,常見的可食用野菜之一,因其葉片邊緣帶刺而得名,學名叫小薊。刺兒菜可炒食,也可做湯。

刺兒菜是一種優質野菜,秋季采根,除去莖葉,洗凈鮮用或曬干切段用;春、夏采幼嫩的全株,洗凈鮮用幼嫩時期羊、豬喜食,牛、馬較少采食。植株秋后仍保持綠色,仍可用以喂豬。刺兒菜的時有硬刺,莖稈木質化后粗硬,利用期為5 —7月。早期供放牧,或帶根采回,去掉泥土,徑切碎生飼喂豬或做青貯料,開花前后植株,割取曬于后,可供冬春制粉喂豬。另外本種為秋季蜜源植物。帶花全草或根莖均為藥材。刺兒菜的嫩苗又是野菜,炒食、做湯均可。

小薊能收縮血管、縮短凝血時間。對肺炎雙球菌、溶血性鏈球菌、白喉桿菌、傷寒村菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌等均有抑制作用。煎劑或酊劑對兔子宮有興奮作用。此外,尚有利膽、降低血中膽固醇的作用。

蒜茸刺兒菜做法:

原料:刺兒菜500克,蒜茸、精鹽、味精、蔥花、植物油各適量。

制作:(1)刺兒菜幼苗去雜洗凈,放入沸水鍋焯一下,撈出擠干水,切成段。(2)炒鍋上火,放油燒熱,下蔥花煸香,投入刺兒菜、精鹽、味精,炒至入味,再放入蒜茸調均即可。

特點及功效:清爽可口,健脾止血。


車前草治療口舌生瘡

平車前,學名Plantago depressa Willd.,俗稱車前草。一年生或二年生草本。根莖短縮肥厚,密生須狀根,葉全部根生,葉片平滑。生于草地、河灘、溝邊、草甸、田間及路旁,海拔5-4500m。

車前草為車前草科植物車前及平車前的全株,味甘,性寒。具有利尿、清熱、明目、祛痰的功效。主治小便不通、淋濁、帶下、尿血、黃疸、水腫、熱痢、泄瀉、鼻衄、目赤腫痛、喉痹、咳嗽、皮膚潰瘍等。

可用于治療痛風性關節炎,慢性支氣管炎、咳嗽、 口舌生瘡。

幼苗可食。4~5月間采幼嫩苗,沸水輕煮后,涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯或和面蒸食。

兒時美味成了網上的“奢侈品”   

天然降糖野菜——馬齒莧  

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春天里來野菜香 但是采摘得有方 

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