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貼餑餑熬小魚
2009-03-16 14:12:48 華夏經緯網

  貼餑餑熬小魚是極具天津地方特色的大眾化風味小吃。貼餑餑是以玉米粉加水和面,用手拍成一個個長圓形厚餅,貼在灶火鐵鍋的周圍烤制而成。用這種方法制做的餑餑呈金黃色,味美適口,特別是餑餑下面的焦面,又香又脆。

  熬小魚一般選用小鯽魚,去掉內臟洗凈,沾上面粉或雞蛋清放進油勺內炸至金黃色,然后將一條條小魚碼放在鍋內,撒上蔥、姜、蒜、大料,倒入用料酒、醋、醬油、糖、面醬、味精和適量水調成的湯汁,微火燉焅至魚松軟,淋上少許芝麻油取出。將熱氣騰騰的貼餑餑和熬小魚一起食用,鮮香無比,味道極佳。

  天津衛都知道“貼餑餑熬小魚”是一道美食佳肴,但是人們卻很少知道它還有一個美麗的名稱叫“佛手糕千眼魚”。

  傳說,乾隆年間,太平盛世。天津南運河畔小稍口一帶,有李姓父女二人以賣茶、賣菜維持生活,為人忠誠厚道,來往于京津的人們都喜歡在這里歇腳喝茶聊天。

  有一天,茶攤上來了位氣派不凡的大商人,坐在茶攤上喝茶水,一邊稱贊御河水的清澈甘甜,一邊和李老漢聊天贊美沿途的景色,越說越有興致,不覺到了晌午吃飯時間。這時從屋里走出一位十七八歲的姑娘,粗衣素裝,俊俏伶俐,頗惹人喜歡,端著盛有金黃色餑餑的盤子,餑餑上面還留有姑娘纖細的手印,碟子里盛有無數條二寸來長的頭尾交錯的熬小魚。商人拿起一個餑餑咬上一口,又脆又香,甜滋滋的,好吃極了,然后他又夾起一條小魚放到嘴里,咸淡可口,魚鮮味美,吃得津津有味,便問道:“此飯何名?”李老漢答道:“便飯、便飯。”商人看了看像雙手合掌的餑餑,又看了看碟子里無數條橫七豎八像麥穗一樣大小的魚,便說:“叫它‘佛手糕千眼魚’吧!”

  后來,人們知道在李老漢家吃貼餑餑熬小魚、又賜名“佛手糕千眼魚”的商人就是乾隆皇帝。于是,沿河兩岸紛紛仿效,在屋前房后用土磚坯壘起灶,再放上一口鐵鍋。人們用玉米面與豆面和好后,一個個拍成手掌大小的餅貼在燒開水的鍋里,然后再把從河里撈上來的新鮮小魚放到開水鍋里,撒上點鹽,待到餑餑熟了的時候,鍋里的小魚也熬熟了。人們吃著餑餑,嚼著新鮮的小魚連刺都不用吐,喝御河的甜水真是香甜可口美極了。

  如今,“貼餑餑熬小魚”已經成了天津一道傳統特色風味的地方美食,也馳名全國各地。其實它的做法也很簡單,隨著時代變遷和環境的變化也有些改進。熬小魚已經不是麥穗小魚,而是鮮活的鯽魚,掏凈內臟洗凈后,貼面用油煎透;然后用蔥、姜、蒜、腐乳、醋、醬油略放些糖配制的作料放鍋一烹,再用溫水火靠一下即可食用。餑餑用玉米面再摻上點用黃豆磨細的面和好,放到鐺上貼好,金黃色的嘎兒均勻吃起來香脆。也有的用鍋蒸,形狀像個小金字塔,叫窩頭。香噴噴的餑餑,鮮美的熬魚吃起來香甜爽口,越吃越想吃。

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